小龙虾

每到夏天，麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龙虾，便开始称霸夜市餐桌。诱人的红色吸引着食客的眼球，勾起食欲，吃小龙虾就像嗑瓜子一样容易上瘾，剥虾壳时需要全程投入，不能玩手机，所以常能看到这样的情景：一群朋友围坐，边吃虾边聊天，十分热闹，大概也是因为小龙虾“自带社交属性”，令不少人对它情有独钟！

 如今，全国各地的餐桌都已经离不开它,2017年,全国小龙虾的养殖产量已经达到113万吨,其中绝大部分被端上了国内消费者的餐桌,小龙虾的“逆袭”之路堪称传奇!

烧  烤

 无论在中国哪个城市都能见到烧烤，这种古老、直接、流传已久的烹制方法，在代代更迭，与时俱进中，早已将中国人的胃牢牢抓住，人们对烧烤的热爱好像融进了基因，热流涌动间，各种食材在烤架上翻滚旋转，烤得滋滋作响的油脂，焦香四溢，飞舞的佐料均匀地洒满食材的每一寸，召唤出人们身体里对美味最原始狂野的渴望。

   西南的脑花，东北的蚕蛹，西北的羊肉，东南的海鲜……好像没有什么食材不能烤来吃。可谓是“千奇百串”，更神奇的是，无论食材多么奇怪，在身经百战的地摊人手里，都能成功征服食客的味蕾。

铁板烧

和明火炭烤不一样的是，铁板好似一口巨大的平底炒锅。食物减少了与火的直接接触，保留住更多水分。但食物与铁板大面积的接触容易糊粘，所以把握火候就成了每个摊主的研究重点。在快速翻铲、压烤中，各式各样的食材混合在一起，最后加之如神来之笔般的调味。这样的大杂烩竟然不违和，而是在舌尖奏出和谐的交响乐。

也不知道从何时开始，铁板烧在中国的大街小巷中冒了出来。也不知哪里的不成文规定，好像有铁板的地方就有鱿鱼，无论是鱿鱼须还是鱿鱼片，经过酱汁提味、洋葱和孜然去腥后，筋道且润滑的口感配上复合的重口味。那香味，大老远就能闻到，那味道，真是让人难以抗拒。

烤冷面

可能南方人很少见过烤冷面，这是一种东北小吃。烤冷面用的是一种薄而劲道的面饼，和朝鲜族的冷面没有太大关系。面饼可以碳烤、铁板烤或者油炸。不过，无论哪种做法，酱料都绝对是烤冷面的灵魂，烤冷面的成败关键就在这秘制的酱料。在东北最流行酸甜口味的，当然也有各种改良的口味来迎合不同的食客。

一般情况，烤冷面里会裹有香菜和洋葱，这种八杆子打不着的搭配，组合到一起居然又刺激又怪好吃的。当然，在地摊这种面对面的买卖中，你可以向摊主随意提要求。要不要香菜、加不加肠……豪华版还是简单版，完全取决于你的喜好。裹好的烤冷面被摊主手脚麻利地切成小块，只需要一块就能让一天的烦心事飞到脑后。

臭豆腐

小吃中的臭豆腐一般有黑白两种，无论是长沙的、绍兴的、南京的……都是经过油炸后再调味。这样做出来的臭豆腐外焦里嫩，味道香浓，虽然臭豆腐无论从外观还是“香味”来看，都不像一种好吃的食物。但它偏偏就凭着这份独特的暗黑和怪异，火遍了大江南北。只要是小吃街，就一定会看到臭豆腐，只要有臭豆腐卖，就一定有人拿着竹签边走边吃。

爱吃臭豆腐的人总喜欢说，“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。一般食物的臭味都来自发酵，也就是食物腐败的气味。但是经过油炸后，臭豆腐的臭味减轻了，再加上辣椒、香菜等配料的辅助，吃进嘴里的臭豆腐确实不那么臭，反而滋味十足，让人欲罢不能。接受了臭豆腐的气味后，那霸道的臭味竟也会带着一股诱惑的力量。很多时候，香和臭其实只有一线之隔。

炸  串

便宜的炸串是多少人的童年记忆啊。老式推车、摆满串串的玻璃食架，一口油锅、两盘调料。很多炸串小摊虽然连名字都没有，但那飘散在空气中的油香不停撩拨着嗅觉。总让人按捺不住掏钱的手，里脊、香肠、鸡排、金针菇卷……滚烫油锅里，伴随着“滋啦”的声音，小气泡迅速密集，包裹住各式各样的串，用不了多久就能炸熟，美味分分钟下肚。要辨别摊主用的油够不够新鲜也不难，如果油炸后的食物表皮呈现均匀的棕红色，那多半是用旧油炸制的，含有大量反式脂肪酸。

炸，这种让人又爱又恨的烹制方法，不仅有烤的干香，还有一层酥脆的口感。但是比烤更省事、省时，挂糊、油炸、出锅、沥油、刷酱。这套动作在熟练的摊主手里一气呵成，快到串自己都不知道自己怎么熟的。

麻辣烫

四川最早的麻辣烫来自街头。竹签串起食材，码在一锅麻辣红汤边，路人想吃什么挑好放锅里烫熟就能吃。口味再重点的，会蘸了干碟后再吃，曾经有吃麻辣烫的歌谣：八十年代街边站，电杆脚下烫串串；一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。这种路边的麻辣烫，一般只是吃几串用来解解馋。但如今，这种麻辣烫基本已在城市里消失了，取而代之的是成规模的串串香火锅店。

而北方叫“麻辣烫”的美食有两种，一种是摊主提前将食物用竹签穿好、煮好。食客们围在长长的热锅边，自己拿一个盘子挑喜欢的食物。还可以根据口味，放些麻酱、辣椒油、蒜蓉、醋做个蘸碟。如果要吃面条等主食，也可以让老板现煮。

另一种北方麻辣烫，有点像四川的冒菜，食客挑好食物，然后老板煮熟盛出一碗。骨汤打底，麻酱蒜汁调味，碗里只飘一点点红油，几乎不辣，甚至可以喝汤。一般会搭配面或者米饭等主食一起吃，算是一顿简餐。

不过，无论哪个流派，“麻辣烫”三个字总要沾点边。实惠的麻辣烫之所以能火，大概是因为一次性可以吃到很多种食物，还可以自己挑喜欢的食物。少了一分火锅涮和捞的麻烦，多了一分自控食量、自主选择的自由。

凉  皮

炎炎夏日，怎么少得了凉食，凉皮可以说是一个统称。米皮、面皮、擀面皮……都可以被称为“凉皮”，凉皮来自陕西，这点没有争议。按原料分，陕西的凉皮，主要可分为面皮和米皮。面皮由面浆蒸制而成，米皮则由米浆制成。不过，在陕西各地，凉皮的宽度、厚度及调味，还是各有不同的。

不过，无论哪儿的凉皮，也不论凉皮是细是粗，是薄是厚，那喷香的辣子是绝对不能少的。色泽鲜红油亮的辣子，是爱吃的人离不开凉皮的原因。所以，无论春夏秋冬，街头巷尾总能看到卖凉皮的摊位。

凉皮的制作方便快捷，但是也有一定的难度和技巧。前几个月因为疫情的缘故，很多人都在家霍霍面粉试验做凉皮解馋，眼下摆地摊开始火了，正是这项技能发挥用处的时候，估计现在卖凉皮的地摊竞争挺大的吧。

地摊永远是热闹的，能够拉近人与人之间的距离。人们在这里可以卸下沉重的包袱，可以痛快吃喝，可以轻松享受时光，所以给人十分有烟火气的感觉。另外，每一个摊位，都会经过附近居民挑剔的舌尖筛选，所以他们好像与社区也紧紧相连。形成了一种生态系统，融入每个人的生活。如果哪天常去的地摊不见了，路过时会忆往昔想起很多过往，会有失落感。如果得知曾经熟识的摊主换地方摆摊了，哪怕是花费食物几倍价格的钱打车去寻觅，为了那一口熟悉的美味也是值得的。不得不承认，在不知不觉中，地摊已经成为无法抹去的味蕾牵绊。